Стейк — популярное во всем мире мясное блюдо. Часто ошибочно стейком называют любой жареный кусок мяса, но это не верно, ведь настоящий стейк должен быть приготовлен по особому рецепту. Как приготовить стейк вкусные рецепты. Секреты приготовления стейка довольно просты. Поэтому, если вы не знаете, как приготовить стейк, но хотите порадовать себя и семью этой вкусной мясной пищей, то эта статья для вас.
Выбираем мясо для стейка
Перед тем как приготовить стейк, нужно знать, какое выбрать мясо. Вообще классическим считается стейк из говядины, но в действительности готовить это блюдо можно и с мяса. И даже из рыбы. Главное — правильно выбрать так сказать “материал”. Самое первое правило – мясо должно быть свежим и молодым, ведь из старого мяса стейки выйдут твердыми.
Говядина
Для быстрого жарки подходят куски от ростбифа, филе или бедра. Если вы не уверены, что мясо молодое, замаринуйте стейк перед жаркой. Уксус, вино или лимонный сок сделают волокна более мягкими, и мясо станет нежным.
Баранина
Из нее чаще всего используется филе, нога, ошеек или бедро. Чем старше ягненок, тем сильнее вкус у мяса. Мариновать баранину надо в том случае, если вам не нравится ее специфический запах. Сочетание пряных трав и специй, таких как розмарин, тимьян и чеснок гарантирует прекрасный вкус и аромат.
Свинина
Отбивные, ошеек, бедро, лопатка – идеальные части для быстрого обжаривания. Свинина должна быть свежей и лучше парной, чтобы стейки вышли нежные и вкусные. А вообще, свинину готовить довольно просто и трудно испортить.
Ингредиенты:
- стейк;
- масло растительное – 2 столовые полные ложки;
- масло натуральное сливочное;
- тимьян – 5 веточек;
- перец;
- соль.
Как приготовить стейк вкусные рецепты
Стейк достается из холодильника примерно за 45 минут, перед готовкой его надо будет обсушить бумажными полотенцами. Затем мясо надо обжарить на чугунной сковороде на растительном масле 2 минуты, перевернуть и еще 2 минуты готовить с другой стороны. Во время готовки следует использовать кулинарный термометр для контроля. Внутренняя температура стейка должна достигнуть 70 градусов, для очень толстого куска общее время готовки составит 8 минут, для небольшого – 6 минут. Каждые 2 минуты мясо переворачивается. На дно сковороды добавляется масло сливочное, тимьян. Стейк обжаривается, поливается сверху второй частью топленого сливочного масла. Мясо снимается, ему надо минут 10 для отдыха, после чего можно приступать к разделке и подаче.
Подготовка к жарке
Перед жаркой нужно просушить стейки, тогда не будет брызгать масло на сковороде.
размораживать мясо лучше медленно, оставив на ночь в холодильнике, иначе при быстрой разморозке под струями воды или в микроволновой печи волокна мяса могут порваться, и оно потеряет свою сочность.
Время жарки замороженного и размороженного мяса короче, чем свежего.
Говядину лучше нарезать толстыми кусками, тогда они не высохнут при жарке.
Процесс жарки
Для жарки используйте хорошо разогретое растительное масло. Можно с добавлением топленого масла.
Для жарки стейков выбирайте сковороду с толстым дном – например, чугунную.
Сковорода или гриль должны быть очень горячими, поскольку поры мяса при столкновении с горячим грилем или сковородой быстрее закрываются и мясной сок остается внутри.
Говядину нужно хорошо обжаривать с обеих сторон, но не сжечь. Корочка должна быть золотистой, а аромат естественным. При средней температуре жарки хватит по 3-4 минуты с каждой стороны, пока сок не появится на поверхности. После жарки завернуть в алюминиевую фольгу, чтобы мясо «отдохнуло». Мясо можно довести до готовности после гриля в духовке в течение 10 минут при невысокой температуре.
Свинину нужно обжаривать на среднем огне по три минуты с каждой стороны.
Баранину лучше немного обжарить на гриле, буквально по паре минут с каждой стороны и довести до готовности в горячей духовке или завернув в фольгу на том же гриле.
При жарке на сковороду лучше добавлять поменьше жира и лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.
С не переворачивать мясо без надобности, чтобы не порвать волокна и сохранить сок. Для перелистывания лучше использовать щипцы, а не вилку.
Ни в коем случае нельзя пробовать готовность стейка вилкой, иначе мясной сок вытечет, а мясо высохнет.
Если вы все-таки не уверены в готовности мяса, то лучше всего надрезать его немного посередине ножом.
Дайте мясу немного «отдохнуть», чтобы мясной сок равномерно распределился по куску — оставьте готовое мясо полежать несколько минут в духовке или накройте фольгой и оставьте в теплом месте.
Мясо лучше всего солить и приправлять после жарки. Иначе со специями оно может обгореть.
Вместо обычной каменной соли возьмите морскую соль грубого помола или копченую соль.
Как подавать стейки
Подавайте стейк на подогретой тарелке, чтобы он не терял вкуса и аромата.
К стейку нужно подавать острый нож без зубцов, чтобы резал мясо равно не рваными кусками.
Лучше всего подавать стейк с соусом – так мясо всегда вкуснее.
Лучший гарнир к стейку – картофельное пюре или поджаренные на гриле овощи.
Сколько времени готовить стейки
Время приготовления стейка зависит от выбранного степень прожарки. Их всего 4 – с кровью, мedium rare, средне прожаренный, хорошо прожаренный стейк. Итак, если у вас куски толщиной 2,5 см (это считается классической толщиной стейка), то время жарки следующий:
С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.
Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.
Средняя степень прожарки – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.
Хорошо прожаренный стейк — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.
