Картофель — традиционный повседневный гарнир у большинства семей. Ах, картошка, картошка, в кожуре уголек. Благодаря его доступности и гармоничной сочетаемости с мясом, овощами, морепродуктами, грибами его готовят и на каждый день, и к праздничному столу, и на пикник к шашлыкам, берут в качестве гарнира на работу, в дорогу.
Ах, картошка, картошка, в кожуре уголек
Польза картофеля несомненна, так как в нем содержится жизненно важная для человека аскорбиновая кислота (витамин С). Так, 1 кг сырого картофеля обеспечивает человека 80-100 мг аскорбиновой кислоты. Помимо витамина С в картофеле имеются необходимые для человека витамины В6, В2 и В3. В картофеле содержатся такие элементы, как фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор.
Картофель — сытный и питательный овощ. В нем содержится большое количество крахмала, который, перевариваясь, превращается в глюкозу. В процессе окисления глюкозы выделяется энергия, которая дает человеку жизненные силы, поэтому о нем говорят: “Картофель хлеб бережет”.
Однако следует помнить, что картофель, который хранится больше трех месяцев, становится несъедобным, вредным и опасным для здоровья. По мере хранения клубнях картофеля накапливается соланин — ядовитое для человеческого организма вещество, которое легко может нанести вред организму, вызвав отравление. Как только корнеплод начинает прорастать, он становится непригодным к пище.
Соланин также содержится в клубнях, которые позеленели под воздействием солнечного света, поэтому такие картофелины следует выбросить. Если вы все же решились употребить в пищу старый картофель, его следует хорошельно почистить, вымочить в воде, а затем отварить. Воду, в которой варили старый картофель, следует вылить. Но лучше все-таки покупать молодой картофель, а зимой употреблять картошку из жарких стран, где урожай собирают три раза в год.
Диетологи советуют не употреблять картофель больным диабетом и лицам с ожирением, поскольку у него – высокий гликемический индекс, что вызывает повышение сахара в крови. Также считается, что вреден жареный картофель из-за повышенного содержания в нем гидрогенизированных жиров.
При этом картофель полезен для людей с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки, гиперацидным гастритом, изжогой, склонностью к запорам, которые можно исцелить соком молодой картошки, приготовленным из розовых клубней. Во многих случаях картофельный сок эффективен и при головных болях.
Самым полезным считается молодой картофель, запеченый или сваренный в мундире. Но на основе картофеля можно составить очень разнообразное меню.
Блюда из картошки
Много ли блюд мы знаем из картофеля? Чаще всего разнообразие сводится к картофелю жаренному, отварному или пюре.
Недаром в народе говорят: “Где картошку уважают, там расходы снижают”.
Картошка-гармошка
Суть приготовления этого необычного блюда из картофеля заключается в том, чтобы сделать в очищенной картофелине надрезы. Внутрь получившегося веера кладем начинку. Это может быть кусочек ветчины, сметано-чесночный соус, майонез, грибы, шпик, бекон. Верх картофелины посыпаем тертым сыром и запекаем.
Картошка – лодочка
Половину картофелины, разрезанную в длину, можно использовать в качестве лодочки для запекания. В такой конструкции начинка не будет вытекать на противень.
В этой картофельной таре можно приготовить:
1. Жульен.
2. Мясную или рыбную начинку под сыром, сметаной, майонезом.
3. Можно сделать сливочно-чесночную заправку: смешать сливочное масло, измельченный чеснок, укроп, петрушку, тертый сыр, сметану, добавить соль и перец.
Конструкция картофельных «лодочек» может быть различной. Ее можно выпекать заранее и наполнять перед подачей на стол.
4. Оригинальная начинка для готовой лодочки: измельчаем сельдь, соленые огурцы, лук, чеснок и укроп, заправляем сметаной. Кладем в картофельную тару начинку и подаем к столу.
5. Если срезать «шапочку» с одной стороны картофелины, сделать надрезы звездочкой и внутрь картофелины брызнуть сливочное масло, соль перец, немного чеснока, тертый сыр, то можно получить картофель Дофине. Готовый картофель посыпают нарезанным укропом.
Картофельное тесто
Картофельное тесто – быстрая и простая в приготовлении основа для выпечки и других блюд. Для такого теста можно использовать оставшееся картофельное пюре.
Мы писали о приготовлении картофельных ньокков, картофельных тарелочках, в которые можно положить закуску на пикнике. Из картофельного теста можно приготовить запеканки с разнообразными начинками, драники.
Из смеси картофельного пюре и мясного фарша можно приготовить экономные котлетки.
Из шариков картофельного теста сделать биточки с начинкой из рыбных консервов и обжарить в масле. К этим блюдам подаем соус по вкусу.
Картофельная пицца
Картофельное тесто может стать основой для открытого пирога или пиццы.
Картофельное пюре смешиваем с куриными яйцами, солим, перчим, добавляем муку. Выкладываем тесто на противень или сковороду, сверху кладем начинку и запекаем до готовности.
Из сырого картофеля тоже может получиться тесто. Для этого очищаем его, натираем на терке, добавляем яйца, соль, муку, соль и перец. Выкладываем получившееся тесто на горячую сковороду с маслом тонким слоем (толщиной примерно 1см) и обжариваем на сильном огне с двух сторон. Теперь выкладываем начинку для пиццы или открытого пирога, посыпаем сыром и запекаем до готовности.
Картофельная начинка
Существует огромное множество блюд с картофельной начинкой: вареники, пирожки и блинчики, чебуреки, закрытые пироги, например, осетинский пирог, лепешки-плацинды с картофелем и др.
Разнообразить картофельную начинку можно свежей зеленью укропа или петрушки, обжаренным в сливочном масле репчатым луком, шпиком, кусочками бекона, тертым сыром, кусочками сосиски или колбасы, отварным мясом, тушеными помидорами, соленым огурцом, различными приправами.
Эти блюда хороши для перекуса и в качестве «термоска» на работу, их можно взять на пикник и в дорогу.
Салаты с картофелем
Наверное, самыми экономичными салатами с картофелем являются «Столичный», «Советское оливье», «Селедка под шубой».
Вкусное сочетание картофеля с грибами можно воплотить в салате «Айвенго», добавив отварные яйца, огурец, репчатый лук, сметану или майонез, зелень, отварную куриную грудку или корейку.
С картофелем можно приготовить теплый салат с кабачками, баклажанами, грибами и мясом.
Колбаски картофельные Ведерай
Если вы имеете опыт приготовления домашней колбасы, то эта идея, наверняка, вам понравится. Вместо мяса внутрь кишки набивают начинку из мелко натертого картофеля, 1/3 части обжаренного лука с салом и беконом (на 1 кг очищенного картофеля -300гр. сала и 50 гр. бекона), добавляют соль, перец, майоран. Для специального аромата кишки предварительно замачивают в воде с измельченным чесноком.
Приготовленные сырые колбаски выкладывают на смазанный маслом противень и запекают при 180 град. 45-60 минут. Через 10 минут запекания духовку открывают и протыкают колбаски толстой зубочисткой. Периодически колбаски поливают вытопленным жиром. Готовые картофельные колбаски подают со сметаной и оставшейся частью обжаренного сала и бекона.
Домашние чипсы из картофеля
Любителям чипсов стоит заняться изготовлением домашнего варианта без красителей, усилителей вкуса и различных «улучшателей».
Нарезаем картофель тонкими лепестками, промываем в холодной воде, используем дуршлаг пока вода не стечет, солим, перчим по вкусу. Покрываем тарелку для микроволновой печи бумагой для запекания. Выкладываем на нее тонкие ломтики картофеля. Время приготовления 2-10 минут, в зависимости от объема порции.
Микроволновку включаем на полную мощность и наблюдаем за ломтиками. Они должны стать коричневыми.
Если не додержать – чипсы из картофеля не будут хрустящими, если передержать – подгорят.