Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях

Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях

Готовим сыры бри и моцарелла в домашних условиях. Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях, простые и вкусные рецепты сыра моцарелла как приготовить дома.

Бри

Ингредиенты:

  • Молоко цельное — 8 литров
  • Молочнокислые культуры мезофильные — 1/4 чайной ложки
  • Порошок белой пенициллиновой плесени — 1/8 чайной ложки
  • Хлорид кальция — 1/4 чайной ложки
  • Закваска сычужная жидкая — 1/4 чайной ложки
  • Соль для консервирования – 4 чайных ложки

Способ приготовления:

  1. Разогрейте кастрюлю с молоком и снимите её с плиты, обратите внимание: молоко не должно закипеть. Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень выложите сверху и позвольте молоку свернуться, затем перемешайте молоко так, что бы добавки оказались на дне. Хлорид кальция разведите в холодной воде и тоже добавьте в молоко, то же самое проделайте и с сычужной закваской, перемешайте.
  2. Накройте молоко полотенцем и оставьте, не убирая в холодильник, примерно на полтора часа, получившуюся смесь, похожую на творог аккуратно разрежьте на маленькие кубики, а затем оставьте ее на несколько минут для отделения сыворотки.
  3. Творожную массу выложите в формы для будущего сыра. Сыр в формочках уберите в обыкновенный контейнер, через два часа выньте и переверните, ещё через два часа формы с сыром выложите из контейнера и посыпьте одну сторону творожной массы солью, потом переверните, снова посолите и положите в контейнер.

Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях

  1. Закройте его крышкой. Оставьте созревать при влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, не забывайте удалять выделившуюся сыворотку со дна контейнера.
  2. После недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжайте ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через две недели.
  3. Теперь упакуйте его в бумагу и снова положите созревать. Через неделю сыр станет мягким, а через пять недель будет готов к употреблению.
Читайте также:  Закуски к новогоднему столу: быстро и просто

Моцарелла как приготовить дома

Ингредиенты:

  • Молоко цельное – 2 литра
  • Сычужный фермент – ¼ чайной ложки
  • Лимон – 0, 5 штуки
  • Вода —  0, 5 стакана
  • Соль – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Молоко сильно нагрейте, но не дайте ему закипеть. Влейте сок лимона и разведенный фермент.
  2. Как только сыворотка начнет отделяться, выключите плиту и оставьте будущий сыр примерно на 1- минут: у вас должен получиться единый сырный блин вязкой консистенции.  Далее слейте сыворотку, а сыр отожмите.
  3. Теперь нагрейте  два литра воды до первых признаков закипания, посолите её и опустите туда ком сыра на 3-5 минут.
  4. Сыр получается тягучим, мягки и податливым  — разомните сырную массу, периодически нагревая её при снижении пластичности.
  5. В сыр можно добавить укроп или базилик, так он приобретет неповторимый аромат. Придайте сыру форму маленьких шариков или оставьте единым комом.
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Голосов: 4, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Похожие статьи

Комментарии к “Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях

  1. Lesla

    В первый раз я попробовала сыр бри во Франции, мне очень понравилось, хочу попробовать приготовить по вашему рецепту

Добавить комментарий

Новые статьи

  • Гороскоп на сентябрь 2017 для всех знаков Зодиака
  • Пошаговая инструкция как создать идеальные брови
  • Как приготовить классический крабовый салат рецепт с фото